山东三嘉投资控股有限公司

  一粒小小的豌豆能用来做什么？在享有“中国粉丝之乡”、“银丝之都”的山东省招远市，一粒豌豆原来只能生产豌豆淀粉制作粉丝，而现在却能生产出食用豌豆蛋白、膳食纤维等多种产品。招远传统粉丝行业以创新求发展，成为豌豆深加工产业的开拓者和领跑者。

    行业转型 迫在眉睫

    招远制作粉丝的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。1934年《中国实业志》记载：“粉丝业为鲁省特产，招远所产，尤为著称”。凭借着历史形成的天然品牌优势和长期形成的先进生产经验，招远的粉丝生产模式由最初的小作坊逐步经历变革，迎来自动化和标准化发展的新格局。

    “2000年前后，是招远粉丝行业发展的转折点，粉丝行业逐步实现了全套现代化流水作业模式，并且豌豆原料由于价格优势在粉丝的制作过程中被广泛推广。”烟台检验检疫局招远办事处动植检科路光东科长回忆说。

    规范的工业化，使粉丝产量有了翻天覆地的变化。在粉丝行业掀起一股扩产增容的热潮时，环保部门2002年一次性关停了12家废水排放不达标粉丝企业，这给粉丝行业敲响了警钟。

    废水问题的根源在于粉丝的生产工艺。豌豆经过浸泡、粉碎、发酵、分离等工序，提取的淀粉用于制作粉丝，但每生产1吨粉丝就要排放13吨至15吨的废水。废水中蛋白质含量非常高，由于经过发酵，气味难闻，环境污染严重。

    “我们逐步认识到这种粗放型的发展方式不仅不环保，也造成了资源浪费，粉丝行业才刚迎来规模化发展的春天，不能让下脚料成为我们发展的短板。”招远粉丝龙头企业之一、烟台双塔食品股份有限公司董事长杨君敏说道。

    作为龙口粉丝的发源地，招远粉丝行业责无旁贷地承担着原产地保护的重任。与此同时，百年的粉丝文化想要继续传承下去，就要走一条可持续的发展道路。转型，成为招远粉丝行业的共识。

    产品定位 觅得商机

    面对行业转型的新要求，招远粉丝行业以下脚料的综合利用为出发点，开始了初步尝试。企业普遍将废水经过沉淀、脱水、晾晒干燥后，用作饲料中植物蛋白的添加剂。

    路光东科长谈道：“用作动物饲料的方式暂时性地解决了下脚料的处理问题，但形势并不乐观，新的问题又凸显出来。作为饲料经济价值比较低，每吨价格最高在3000多元。随着生产能力的增强，下脚料的处理速度显然已经滞后。”问题接踵而至，粉丝企业不得不对产品进行重新定位，重新调整企业的发展方向。

    “我们查阅了大量的资料，豌豆蛋白具有较好的溶解性，易于人体吸收，具有替代大豆蛋白的潜力。另外，豌豆蛋白还具有较高的保水性、胶凝形成性和乳化性，可广泛应用于饮料、乳制品、焙烤食品等领域。”烟台东方蛋白有限公司产品研发部经理姜正先如是说：“传统乳清蛋白的成本越来越高，越来越多的国外企业倾向使用成分天然安全的植物类蛋白作为替代。”

    豌豆食用蛋白的营养价值高、应用领域广泛、国内市场的空白以及巨大的国际市场需求，让招远粉丝行业看到了豌豆食用蛋白的发展潜力和市场机遇。

    开拓创新 变废为宝

    认准了发展方向的招远粉丝企业，步伐进一步加快，围绕豌豆深加工的发展思路，不断加大研发投入，建立了“产学研”联合开发机制。从2006年起，几家粉丝企业分别与浙江大学等高等院校合作，利用现代生物技术与物理分离技术相结合的方式，联合开发提取纯化工艺，分别从豌豆中提取豌豆蛋白和豌豆淀粉。

    功夫不负有心人。2008年，烟台双塔食品公司建成国内首条食用豌豆蛋白生产线。同年，招远三嘉粉丝有限公司引进了美国北达科他州立大学的科研成果，兴建了烟台东方蛋白科技有限公司。随后，健源食品、鼎丰生物科技等公司豌豆蛋白项目纷纷建成投产。

    经过几年持续的技术攻关，目前，豌豆蛋白的纯度提高到80%以上，平均销售价格每吨可达3万元。作为副产品的豌豆蛋白的价格是主产品粉丝价格的近三倍，产品附加值大幅提升。

    拓展渠道 多元发展

    “目前，招远有5家豌豆蛋白生产企业获得出口备案资格，另外还有5家企业正在进行豌豆蛋白项目的建设。2013年，出口豌豆蛋白17813吨、货值8902万美元。”路光东科长介绍说，“豌豆蛋白主要输往美国、欧盟和澳大利亚等国家和地区。”

    招远粉丝行业在豌豆蛋白的成绩面前没有固步自封，而是不断创新发展思路，坚持多元化发展路径，拓展发展渠道，拉长豌豆加工产业链。近期又成功研发出富硒蛋白、膳食纤维等新产品，并向医用蛋白和水解蛋白肽领域拓展，引领了食用豌豆深加工产业发展的新航标。

    粉丝行业的转型升级也引起了检验检疫部门的高度重视。近年来，烟台检验检疫局招远办事处积极为企业出谋划策，在项目的规划、设计、出口备案方面给与多方面的技术支持，指导企业对豌豆蛋白等新产品进行风险分析，掌握各国相关法规要求。通过检验检疫部门的大力帮扶，豌豆蛋白行业逐步完善了质量管理体系，全面提升了产品质量。

    豌豆蛋白项目可谓是粉丝行业技术革命的里程碑，为地方经济发展和生态建设起到了巨大的推动和示范作用。豌豆蛋白已然成为招远市除粉丝之外的另一食品产业标签。