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生粉是什么?生粉和淀粉的区别

11-05

生粉是什么.平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候,总会看到“生粉”这个名词的出现。那么,生粉是什么粉.生粉是淀粉吗.不少人对此很是困惑。今天,小编来为大家解开这个小谜团,告诉你生粉是什么,告诉你生粉和淀粉有什么区别。   生粉在食谱中经常出现,…

生粉是什么.平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候,总会看到“生粉”这个名词的出现。那么,生粉是什么粉.生粉是淀粉吗.不少人对此很是困惑。今天,小编来为大家解开这个小谜团,告诉你生粉是什么,告诉你生粉和淀粉有什么区别。

 

  生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

生粉和淀粉的区别

生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性。

玉米淀粉

玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。

太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

番薯淀粉

番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘性较差,没有光泽,色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心。

生粉是什么.生粉是烹调时用来勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用。

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