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我们身体的大部分是由蛋白质组成，皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲、大脑甚至是骨骼等。只有蛋白质充足时，才能维持人体正常的新陈代谢。由于人体组织中肌肉的蛋白质含量最高。因此，我们很容易自我判断自己所摄取的蛋白质是否充足。   

如果你的身体挺拔健壮，那自然是健康的。如果你正值青壮年，但肌肉没有弹性，姿势不良，那就应该注意了。其实人体所需的蛋白质都应该从食物中摄取，一个要求自己孩子站有站相、坐有坐相的母亲，等于是承认自己对食物的疏忽。一个摄人蛋白质充足，身体健康的人，姿势总是比较好的。当然蛋白质的作用不仅仅是以上这些。   

当我们的饮食中蛋白质的摄取量足够充足时，便可以增加抵抗力。人体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关。在正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，他们能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变成无害。   

近年来.医学界开始从健康人的血浆中抽取免疫性球蛋白，再注射到营养不良的人身上。这种治疗方式已经被用于感冒预防。营养充足时，身体可以自行制造所需的抗体。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数止就可以明显上升。   

人体另一种自我保护机能就是产生吞噬细菌的白血球。白血球在血液及淋巴液中流动，有些则固定在血管壁及肺泡或人体的其它组织中，发挥保护的功能。当细菌入侵入体时，白血球会自动包围细菌，将其吞噬和消化。这种抗体就是由蛋白质组成，而丰富的蛋白质则由食物中摄取而得。   

充足的蛋白质有助于消化机能的正常运作。因为分解食物的酶，也是由蛋白质所组成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，再进入血液之中。饮食中的蛋白质充足时，消化器官就能不断的分泌足够的酶。加上消化器官的正常蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物被分解后，养分为消化器官所吸收，再进入血液之中。   

蛋白质能中和酸性或碱性的物质，它也是大部分激素的基本组成物质，并且有助于血液的凝结。   

如果长时间缺乏蛋白质，将使体内积存水分。有些蛋白质本来就缺乏的人节食减肥时就易形成恶性循环。傍晚时脚踩肿得特别厉害，早晨脸部及双手则明显的浮肿，眼脸也会松弛。